Hygiène en restauration

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène maîtrisées, conformes à la réglementation, et permettant la satisfaction du client

Restaurateurs - cuisiniers et personnels de restauration

2 jours

Aucun

380€ net pour les 2 jours de formation

Tarif intra-entreprise nous consulter

Notre organisme est agréé par la DRAAF pour dispenser ce type de formation et le contenu est conforme à la législation

Les participants bénéficient de conseils adaptés à leur activité 

Présentation de l’environnement professionnel en matière d’hygiène

Les dangers microbiens
Microbiologie des aliments (bactéries, virus, levures et moisissures)
Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
La qualité de la matière première
Les conditions de préparation
La chaîne du froid et la chaîne du chaud
La séparation des activités dans l'espace ou/ et dans le temps
L'hygiène des manipulations
Les conditions de transport
L'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)

Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques)

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Les contrôles officiels

Le plan de maîtrise sanitaire

Les principes de l'HACCP
Les Bonnes Pratiques d'Hgiène
L'hygiène du personnel et des manipulations
Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale)
Les procédures de congélation/décongélation
L'organisation, le rangement, la gestion des stocks

La mise en place du GBPH en tant qu’application de l’HACCP

Les 13 points clés
La traçabilité
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

Entretien guidé avec vidéo projection

Les apports théoriques s’appuient sur le vécu des stagiaires

Exercices d’application pratiques

Un support de cours sera remis aux participants

Formeum

Tél. 04 66 879 624